临沂新东方西点西餐学校

临沂新东方西点西餐学校

西点西餐教育专业品牌

大品牌值得信赖

0539-8788877

如何提高厨艺档次?摆盘秘籍奉上!

发布时间:2020-11-20 浏览量:0


    我们平时聚餐开吃之前,都要先拍照片发朋友圈才动筷。在西餐里也有一句话,叫“Youfirsteatwithyoureyes”。大意就是,在食物入口前你的眼睛进行了首轮尝试。
    西餐中,每一道菜都非常讲究初印象,如果这道菜卖相好,端上桌时能令人食欲为之一振,这道菜就已经成功了一半!
    今天,小编就给大家介绍一下,西餐摆盘中有哪些瞬间提升档次的小方法。
    堆积法
    这种技巧尤其适合于甜点和沙拉类的菜品。让原本量少的菜品看起来有层次感并且精致,同时也在视觉上增大了体积。这种技巧既可以靠工具来完成(比如食物模子)也可以徒手达成。
    钟表法
    在使用一个圆盘的情况下,把你面前的盘子想象成一个时钟,每一个要摆放食物的区域和时针的位置相呼应,比如在传统的摆盘方式下,含淀粉的食物摆放在10点钟位置,肉类摆放在2点钟,至于蔬菜则是6点钟位置。
    酱料法
    酱料在摆盘中是一把双刃剑。酱料有很好地提升菜品口味的功效,反之如果把握不好就可以毁掉你的摆盘,而这一切都取决于你的耐心和摆盘时添放酱料的技术。
    除了以上这3种方法,我们还需要注意下面这几点:
    配菜的挑选
    配菜是西餐菜肴装盘中十分重要的东西之一,不仅能增进外观同时也能提升菜肴味道的层次感。
    1选择装饰品时建议注意以下几点:
    1、不要放一些不能吃的配菜;
    2、配菜要与这道菜相符合;
    3、配菜的味道不能喧宾夺主,也就是一般不要选味道过重的装饰品;
    4、配菜要选择正确的体积,不宜太大;
    2以上西餐摆盘要素总结为以下Tips:
    1、选择餐具要符合食物特性
    2、餐盘大,易塑造菜品样式
    3、食材纹理和材质一般遵循软对硬、粗糙对顺滑、干燥对粘稠等
    4、食物摆放要整齐,不可超出盘子边线
    5、附加内容不要过多
    6、主体食物突出,忌喧宾夺主
    7、注意饮食卫生
    盘子的选择
    盘子作为摆盘技术中基本的关键架构,决定了菜肴的摆盘方式和艺术方向。
    盘子依据形状可分为圆形、椭圆、长方形等。依据材质构造可分为木质、陶瓷、玻璃等。普通餐厅多选择陶瓷类,也有木头甚至其他如玻璃板之类的特殊餐盘。盛放主菜时,白色且大的餐盘是主流,这是因为空间宽广容易塑造出各种视觉上的艺术感。

学校专业

烘焙裱花短期专业

关于新东方

教师风采

资讯

创就业服务

联系我们

联系方式

联系电话:0539-8788877

地址:山东省临沂市经济技术开发区沂河路与昆明路交汇处西南

在线报名

预约报名

备案号:鲁ICP备19051381号-1

鲁公网安备 37131202371376号

临沂新东方厨师学校
在线咨询
临沂新东方厨师学校

填写信息提前预约

在线咨询
临沂新东方厨师学校
热门课程 学费咨询 就业咨询 在线参观校园
临沂新东方 - 课程老师 亲是想了解哪个专业呢?发些课程明细还有专业学费给您参考一下哦~可以吗?

热门专业
经典西点专业 西餐精英专业 西点烘焙师班 蛋糕裱花师班
创就业服务 创业服务 就业服务