泡芙因其可爱的外表和美味的“内涵”深受食客们喜爱，酥皮包裹奶油，看似制作简单，若真亲自上手，翻车几率颇高。其实制作泡芙也有一些烘焙技巧可以借鉴，一起学习一下吧：
面糊制作
面糊的干湿程度决定了酥皮的形状，而酥皮成功与否，则是泡芙制作成功与否的关键。要做一款酥脆，饱满的泡芙酥皮，掌握面糊干湿程度，这里有几个操作技巧：
技巧一
加鸡蛋前，面糊在锅内要有一层薄膜出现(我们称之为糊化)；2.鸡蛋要是温热状态，并且在加入到面糊时一定分多次，且每次都要混合均匀再加入下一次；3.面糊的状态是停留在刮刀上3-5秒后滴落，面糊呈“倒三角形”。
酥皮烘烤
毋庸置疑，面糊调制成功之后，在酥皮烘烤过程中，精准的烤焙温度和时间至关重要。小编这里总结了一下，基本分为以下几个步骤：
技巧二
1.首先，一开始可以高温烘焙（210℃），让面团内的水蒸气迅速散掉，使其膨胀；2.定型后，调低烤箱温度（180℃），让成型的泡芙酥皮充分烤干，确保出炉后不塌陷，保持充盈状态；3.观察酥皮表皮呈金黄色即可出炉；
4.注意：烘烤过程中千万不要打开烤箱，否则温度骤降容易让酥皮迅速下陷。
黄油和色拉油选择
很多人并不在意这一步，手边有什么用什么，但其实选择黄油还是色拉油，对泡芙的成型和口感有很大影响：
技巧三
使用色拉油烤制的泡芙，表皮会更薄一些，当然弊端就是比较容易变软；2.而使用黄油制作出来的泡芙更加硬挺，形状更完美，不容易塌陷，香味也会更浓郁。
定格口感
好不容易制作好的泡芙，如果吃不完，很快就会塌陷，口感也会失去原来的风味，想定格泡芙口感，小编也可支一招：
技巧四
做好的泡芙用保鲜袋封存，放冰箱可以保存一周左右的时间，每次取出吃之前，只需放入烤箱180℃再烤3-5分钟，表皮立即恢复酥脆口感。
其实我们平常所说的泡芙，只是其中一个分类：奶油酥皮泡芙，市面上常见的泡芙还有：闪电泡芙、车轮泡芙和修女泡芙，尤其是当下十分火爆的闪电泡芙，深受年轻人追捧。
