吉利丁粉也需要泡软的过程，粉和水的比例为1:5或1:6。
01.先准备好冷（冰）水，再倒入吉利丁粉，这样有助于粉质和水充分接触吸水，会比往吉利丁粉中加水吸收更均匀。
02.浸泡透的吉利丁粉，隔水加热融化成液体后，再加入其它材料。
03.吉利丁在25℃左右就开始融化，加热温度为40℃左右，加热温度不要超过60℃，过高的温度会破坏吉利丁的凝结能力。
Ps：吉利丁的凝固温度低，做好的布丁或者慕斯成品定型冷藏12小时比较好，成品也需要冷藏保存。
五、影响因素
1、适量的牛奶、糖（除果糖）都能提升吉利丁的凝结能力，提高成品的强度。
2、酸性物质会破坏吉利丁的凝结力。当遇到Ph4以下的酸，吉利丁的蛋白质凝胶就会被分解，导致难以凝结。
举个例子，像蓝莓，草莓、柠檬汁这类的酸性果汁，一般都含有蛋白质分解酵素，直接加入吉利丁是没办法凝固的。
如果要使用这些材料，需要将果汁加热超过75℃，稍微煮一下，分解破坏酵素，再进行使用。葡萄酒之类的果酒也是一样的处理方法哦！
六、常见甜品
以下这几款甜品，都用到了吉利丁。
No.1
慕斯蛋糕
高颜值的慕斯蛋糕，光是看一眼，就能让人一见倾心，而那入口即化的口感，更是让人着迷。
No.2
布丁
这款经典口味的椰奶芒果布丁，用丝滑香甜的椰奶配上Q弹爽滑的芒果，凭着清甜滑嫩的口感更是赢得一众老人小孩的喜爱，妥妥的夏日爆款呢？
No.3
木糠杯
