了解这些失败的原因，对照修正再注意下面的一些操作技巧，做好蛋糕胚其实并不是一件难事：
烘焙技巧
01、掌握基本原料配比
其实我们所谓的蛋糕胚即海绵蛋糕一般有两种做法：
一种是只用蛋清不用蛋黄的“天使蛋糕”,由蛋清、白糖、面粉、油脂等原料组成，这种用料的配比一般遵循：5：3：3：1的比例（蛋清：白糖：面粉：油）。
另一种则是使用全蛋、白糖、面粉制作的“黄海绵蛋糕”，这种蛋糕的配比一般有两种比例，一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。
平时各位宝宝们如果对用料多少有疑惑，就可以用这样的配比去设置各种原料的克数啦。
02、为什么蓬不起来
一般做的好的蛋糕胚一般10分钟后就能膨胀至模具的边缘，中央部分微微下陷，表面开始呈现烘焙色;入烤箱18—20分钟膨胀满整个模具，中央微微隆起，表面有很漂亮的烘焙色，继续烤25分钟左右，就会基本烤熟。
而“蓬不起来”可能是小可爱们遇到比较多的状况了，可能的操作失误就是蛋白没有充分搅打好，一般做这种海绵蛋糕，蛋白一定要打至硬性发泡（即打至蛋白霜在打蛋器上呈一个坚挺的尖，且不会弯曲的状态），另外需要放泡打粉的蛋糕，泡打粉量放少了也不会蓬松，一定要用电子秤称量准确。
