混合不足的情况在制作巧克力蛋糕时尤为明显，在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时，其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹。
除非你真的想有大理石的花纹，否则这就说明你的混合力度还不够。轻轻地翻拌蛋糕面糊，令每种原料都充分混合，同时也要注意不要过度搅拌。
这个度大家要把握好，当你看到每种配料都充分融化在面糊中，那么证明搅拌到这里就够了。
04:过度搅拌面糊
过度搅拌面糊也是常犯的失误，尤其是现在大多数人都依赖立式搅拌机。将太多的空气混合进面糊很容易导致蛋糕塌陷。一旦加入了白砂糖和黄油，就要继续往里加入少许的干性配料，轻柔地混合一起。另外，加入面粉后也不要用力过度搅拌，以防面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩，且影响口感。
05:没有放烘焙纸在蛋糕框里
有时候为了方面脱模，在蛋糕框里刷油和撒粉是不够的，保险的做法是在蛋糕框的底部和侧壁铺上一层烘焙纸。尤其对那些密度高又软绵绵的蛋糕。
06:烘焙前没有轻敲蛋糕框
一步教你抚平蛋糕面糊，接下来就要轻敲蛋糕框，使面糊内的周游不定的气泡除掉。这一步对于厚重的面糊来讲尤为关键，将面糊中的空气除掉就能确保你的蛋糕不会塌陷。
07:倒入过多面糊或使用过小蛋糕框
如果你曾经烘烤出来的蛋糕中间拱成驼峰一样，那很可能使用的蛋糕框尺寸过小。如果配方中要求使用九英寸的蛋糕框，那么决不能贪一时便捷，换用八英寸的烤盘，否则面糊在烘焙时就会往外溢。
08:过快地将蛋糕从烤炉里取出
在从烤炉取出蛋糕前，一定要检查蛋糕是否烤熟。
每个烤炉的性能都不一样，即使按照配方中要求的时间，出来的蛋糕也未必烤熟，所以一定要先测试蛋糕的烤熟程度。
比较好的测试方法是用牙签插入蛋糕中间，当取出干净的牙签时，证明蛋糕烤熟了，此时就能将蛋糕移出烤炉。当然，也有例外的情况，例如制作软稠的布朗尼蛋糕。
09:还未冷却就急着切蛋糕
将蛋糕移出烤箱后，让它稍微静置冷却直到感觉蛋糕顶部稳定下来。这样是为了让蛋糕内部完成整个烘焙过程，并且让蛋糕自身适应室温。然后再将蛋糕脱模，并放在碟子上完全冷却。
