吐司塌腰一般有三个原因
1、面包没烤透，烘焙时间或者温度不够，导致吐司内部没有熟透，烘烤出来的吐司，在冷却过程中，面包里面的水汽会向外散发，致使吐司表皮湿软，从而坍塌；
2、面团太软，水分过大，面包出炉后，面团内的水汽会从面包中心散发到面团外面去，面包外皮太软，就会变形，造成缩腰；
3、面包烤制后，没有及时脱模，水蒸气散发不顺畅，凝结在干燥的焦皮表面，造成塌腰；
03为什么吐司不长个？
吐司入烤箱后长个子分为两部分：
酵母未死亡时的受热释放出二氧化碳（可以理解为继续发酵）
气体受热继续膨胀，所以，长个子的先决条件之一是揉出有弹性的面团，这样面团的筋度包裹气体的能力才强，入烤箱后的膨胀能力也才强。
所以呢并不是水量越大越好，而是在熟悉常用的面粉吸水能力，在加入适量的水。
分析原因：
1、面团没揉到位（包括揉面过度），出不了结实薄膜，因为在发酵过程中结实的膜才能尽可能的包裹住更多气体。
面团长大的过程中释放二氧化碳，膜就会越拉越大，越撑越薄，如果拉出太薄的膜，那膨胀的时候就没有弹性，会破膜，就很难长起来
2、发酵过度，面团软塌塌的，没有弹力/张力
3、出膜没有问题的话，就要看面团状态，是太湿还是太干，有没有弹性：过于湿软的面团弹性不足，裹入气体的能力也随之变差，过于干燥的面团，也会削弱面团的张力
就算说的头头是道
都不如大家实际操练一下
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