PI值涨价策略是指对购买频率高的面包品涨价。
我们拿已经上市的海底捞举个例子：
海底捞进行了部分产品的调价，有的涨了几块，有的涨了十几块。但是，大多数的消费者在用餐过后却没有感觉到太明显的涨价，这是为什么？
因为海底捞根据PI值和价格弹性系数这两个因素进行了价格调整。
PI值，也叫千人购买率，也可以称为商品的购买指数、商品的人气度或是商品的聚客指数。
PI值高，说明该商品被客户的关注度高，购买频率也高。产品PI值往往与商品的定价、毛利率呈现反比的关系。
也就是说在同类商品中，PI值越高，定价越低，产品的毛利率也越低；反之，PI值越高，定价高，毛利也高。
涨价之前，海底捞的客单价基本上在70~90元。涨价之后，基本上还是这样一个区间。这样操作，是可以大大减少顾客心理落差的。
涨价与打折同时进行
对于不得不涨的产品，我们的面包店可以先把产品价格往上涨，同时加大优惠力度，淡化涨价对顾客消费的影响。然后慢慢地降低优惠力度，或者缩小优惠活动的幅度，改为特价单品或代金券。
从整体看，店铺活动力度依然很大，但是店铺单品价格已不知不觉地上涨了。
此外，涨价要分多次、小幅度上调产品价格，让用户有个慢慢接受的过程。每次涨价后的一个周期，要分析涨价对客单量的影响。待客单量逐渐恢复稳定后，再开始新一轮提价。
推套餐组合
推套餐可不只是增加销量的方法，涨价也能用的到。
“面包+甜品优惠价格52元，同系列面包第二份立减3元。”
一份面包从15元涨到18元，第二份立减3元，原本总计30元，优惠下来两份成了33元，实际上单倍价格已经涨到16.5元，但消费者反而更容易接受这样的“隐性涨价”。
在面包店的套餐组合下，很多消费者甚至可能完全不会关注单品本来的价格。而在很多的老板应该明白，我们店铺中所有产品呈现出一个“网状结构”，任何两个产品之间都有可能建立连接：
顾客点餐基本会是某几种产品的排列组合，这好似在“网状结构”上画出了一条条线，这一条条线正是面包店需要为顾客备餐的产品线。
重新设计不一样的菜单
面包店产品要涨价，如果为了图省事而在原有菜单上贴价格贴纸，既不美观，也会让顾客一眼就看出，反而影响声誉。
因此面包店可以先规划好，选多款要涨价的产品，统一更新一次菜单设计。
但是在设计中注意以下几点：
1.招牌面包大篇幅设计，突出特色产品。
2.菜单名字颜色加深，价格放小并且颜色减淡，不要在菜单上使用“￥”符号。
3.不要用从高到低或者从低到高的价格来排列产品，必须把菜单顺序打乱。
4.升级产品名：将普通的面包名字做个设计，亦可以提升产品价值。
新品迭代
引入利润高爆品代替固有产品，让消费者心甘情愿为产品买单，是提升烘焙店利润率的核心问题。
对于有研发能力的面包店，推新品是个不错的“间接涨价法”。
在消费者的认知中，不同品类的产品对应不同的消费能力。这一观念，限制了很多面包店提价和议价空间，使得面包店的盈利能力被限制在一个范围之内。
为了改善这一现状，面包店可以引入利润高的爆品产品替代店内固有产品。爆品迭代的运作方式，比起简单粗暴的涨价要更容易让消费者接受。
